正宗四川包心菜泡菜的腌制方法（泡菜头的腌制方法）

正宗四川包心菜泡菜的腌制方法？

用料：

包心菜1颗，白萝卜1颗，胡萝卜1个，辣椒8个，豇豆4根，生姜1小节，大蒜1头，清水2L，盐130g，冰糖1大块，花椒1小撮，八角2个，香叶2片，白酒适量，泡椒半碗，泡椒水半坛，老泡菜水1碗，小泡菜坛一个。

步骤1

在洗净的泡菜坛子中加入少许高度白酒，将泡菜坛消毒一下。

步骤2

把要泡的菜洗净沥干水分，萝卜切条，包心菜切块，辣椒去蒂，大蒜生姜去皮，豇豆绑成节备用

步骤3

锅中倒入水，放入盐和冰糖，八角，香叶和花椒，煮开后焖5分钟晾凉备用

步骤4

将蔬菜放入泡菜坛子中，再放入大蒜和生姜

步骤5

将半碗泡椒和老泡椒水放入泡菜坛中，再舀入泡菜水，没过蔬菜，最后加入适量白酒

步骤6

盖上盖子，在坛沿倒入清水风口，完成。

泡菜头的腌制方法？

首先就是将500克泡菜头洗干净了，切成筷子粗细的条状，长度就是可以结合大家了。

准备好2000克水，800克醋，100克盐，250克白糖和适量的辣椒油，将水、醋、十三香、盐都是放入到锅里面煮沸了。

等到停火之后就是放入味精，放凉之后就是备用。

我们将晒好泡菜头和辣椒油放入到腌菜的容器里面进行搅拌均匀，然后就是白糖撒在上面，将晾好的料汁放入到容器里面，每天搅拌一次，7天之后就是可以食用

湘西姑娘泡菜秘方？

原材料：

白菜一颗(5斤上下)、萝卜一根;

辅材：

辣椒面40克、朝天椒一根、葱五根、大蒜一个、姜片一块、苹果一个半、梨一个半，圆葱一个半、盐300克、鱼露7饭勺、糖50克，米糊50克;

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制做流程：

1、选购黄心的白菜，黄心白菜口味更脆更甜，最合适做泡菜了。

将白菜一页一页的掰出来，用冷水清洗干净，再将白菜切割成一小块放进盆里(我们见到的许多日本泡菜的做法，大白菜是沒有切的，糯糯将大白菜切割成一小块关键家里器皿较小，沒有切的大白菜转下不来，另一点是大白菜切完后腌渍更便捷服用)

2、将切完的大白菜放进盆里，添加200克上下的盐，以后再加三碗的矿泉水到大白菜盆里，将盐，水，大白菜混和匀称。

让大白菜在食盐水中侵泡12个钟头。

随后将白菜梗折起来，白菜梗有延展性不容易断，就可以了。

3、萝卜一根，清理干净后削皮，将萝卜切割成长条状的块状(冬吃萝卜夏吃姜，冬季是吃萝卜最好是的时节，所做泡菜的情况下也免不了它)，箩卜切完后，添加100克的盐开展腌渍。

4、等大白菜腌渍12钟头上下，就可以将大白菜和箩卜从食盐水中捞起来，用纯渗水清洗，直到将食盐水清洗干净，以后将大白菜和箩卜放到竹篮里控干水份。

5、在白菜萝卜沥水的情况下我们就可以刚开始煮婴儿米糊了，取50克上下的米糊放进锅中，再添加适量的水，开慢火渐渐地的将米糊熬成婴儿米糊，随后将婴儿米糊倒到碗里放凉。

6、大白菜沥水的情况下我们就可以刚开始提前准备别的的食物了。

将苹果，梨，去皮切成小块，圆葱也切片，大蒜和姜片削皮。

把这种材放进多功能料理机中弄成泥。

7、再提前准备一根朝天椒，和两根葱，糯糯并不是很爱吃辣，多以就加了一根，爱吃辣的人进行能够多多的的加朝天椒。

将朝天椒和葱切割成小段。

那样全部的原材料就做好准备，能够刚开始腌渍了。

8、将婴儿米糊先倒进盆里(糯糯今日应用的是非常复古时尚的搪瓷盆来腌渍白菜哈哈)再添加辣椒面和鱼露，鱼露加7饭勺上下，此外也要加少量的糖，喜欢甜口的，糖能够多放些。

9、再把大蒜圆葱苹果泥添加到婴儿米糊中，将这几种食物混和匀称。

10、等调料混和匀称，就可以将控干水的大白菜、箩卜也有废弃物葱一起倒进盆里，持续拌和，让白菜萝卜都匀称的裹上调味品。

11、调味品裹匀称了能够取一些尝一尝味儿，依据本人的口感挑选再加一些朝天椒、鱼露

湖南常德泡菜的正宗做法？

1/5

准备食材红萝卜300克，辣椒200克，水500毫升，姜100克，盐50克，白酒10毫升。

2/5

辣椒、红萝卜洗净，切条状，姜切片备用。

3/5

将200克辣椒、100克姜和300克红萝卜放入瓶中，加50克盐，再倒入500毫升清水和10毫升白酒。

4/5

将瓶口封上保鲜膜密封即可。

四川泡菜怎么腌制？

备用食材：

白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：

第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

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