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什么是澄面怎么做 什么是澄面

2024-02-12朝闻

简介什么是澄面?怎么做?澄面是面粉的加工制品。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦其工艺比普通面粉要复杂一点。面

什么是澄面?怎么做?

澄面是面粉的加工制品。

澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉,成份为小麦其工艺比普通面粉要复杂一点。

面粉用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

可以用来制作各种半透明状的点心如虾饺、粉果、肠粉等。

什么是澄面?

澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。

是一种无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋,超市一般有卖。

什么是澄面?

一、澄面就是一种无筋的面粉呀,用和好的面来洗面筋,洗完面筋剩下的淀粉水经过沉淀之后,下面的一层的粉质就是澄面,也就是小麦淀粉了。

二、一般我们在超市里和小卖部都能够买的到,用澄面做出来的点心,会很独特的有半透明的感觉,所以用澄面做的点心外观也是非常好看的。

什么是澄面呀?

澄粉是一种无筋的面粉,成份为小麦。

是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,也称小麦淀粉。

与淀粉的区别如下:

1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的总称。

澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀,一般不适宜勾芡使用。

而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体,效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。

澄粉主要从小麦总提取淀粉,色白,但光泽较差。

来源:

-淀粉来源:

-澄粉

澄面是什么面?

澄面是生的小麦淀粉

澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉,成份为小麦。

澄面是面粉的加工制品,其工艺比普通面粉要复杂一点,用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面