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铁狮子头正宗做法
2026-06-04【朝闻】
简介铁狮子头是淮扬菜中的经典之作，以肉质鲜嫩、口感丰富著称。其制作讲究选料与火候，以下是正宗做法的总结。 步骤 内容 1. 选材 ...
铁狮子头是淮扬菜中的经典之作，以肉质鲜嫩、口感丰富著称。其制作讲究选料与火候，以下是正宗做法的总结。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 猪后腿肉为主，肥瘦比例3:7，保证口感不柴。 |
| 2. 切肉 | 肉切小丁，再剁成泥，保持细腻口感。 |
| 3. 调味 | 加葱姜水、盐、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌上劲。 |
| 4. 成型 | 手掌沾水，将肉泥揉成大圆球，大小适中。 |
| 5. 烫制 | 水沸后下锅，小火煮至浮起，捞出备用。 |
| 6. 烧制 | 用高汤炖煮，加入青菜、香菇等配料，收汁即可。 |
正宗铁狮子头需注重肉质处理与火候控制，才能达到外滑内嫩、入口即化的口感。
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