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红案是什么意思
2026-08-14【朝闻】
简介“红案”是餐饮行业中常用的术语，主要指与热菜、炖煮、炒制等烹饪方式相关的厨房工作。通常与“白案”（面点制作）相对。 项目 内容 ...
“红案”是餐饮行业中常用的术语，主要指与热菜、炖煮、炒制等烹饪方式相关的厨房工作。通常与“白案”（面点制作）相对。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 红案指负责热菜、炖煮、炒制等烹饪工作的厨房岗位。 |
| 工作内容 | 包括切配、炒菜、炖煮、调味等操作。 |
| 与白案区别 | 白案负责面点制作，红案负责热菜烹制。 |
| 应用场景 | 餐厅、酒店、食堂等餐饮场所。 |
红案厨师需具备良好的火候控制能力和调味技巧，是餐饮业中不可或缺的角色。
